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Tarte au citron meringuée

Temps dé Preparation:
25 minutes, plus 30 minutes de réfrigération

Temps de Cuisson:
60 minutes

Servings:
8 portions

Temps dé Preparation:
25 minutes, plus 30 minutes de réfrigération

Temps de Cuisson:
60 minutes

Servings:
8 portions

INGREDIENTS

  • Croûte à tarte
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 3/4 C. à thé (4 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de shortening Crisco® tout végétal
  • 1 œuf
  • 2 C. à table (30 ml) d’eau froide
  • 1 C. à table (15 ml) de vinaigre blanc
  • Garniture
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 C. à thé (10 ml) de zeste de citron, râpé
  • 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré régulier ou faible en gras
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
  • Meringue
  • 3 blancs d’œufs
  • 1/4 C. à thé (1 ml) de crème de tartre
  • 1/4 tasse (50 ml) de sucre

DIRECTIONS

  1. Croûte : mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Couper le shortening à la température ambiante dans le mélange de farine, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de gros pois. Battre l’œuf avec l’eau et le vinaigre. Verser le mélange liquide également sur celui de farine. Remuer à la fourchette jusqu’à ce que tout le mélange soit humide. Diviser la pâte en deux et façonner deux boules. Aplatir chaque boule en un cercle d’environ 4 po (10 cm) de diamètre. Envelopper la pâte et la réfrigérer 15 minutes afin qu’elle soit plus facile à abaisser. Si la deuxième boule n’est pas utilisée, bien l’envelopper et la mettre dans un sac pour congélateur, elle se conservera jusqu’à 1 mois au congélateur.
  2. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée à 1/8 po (0,3 cm) d’épaisseur. Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 9 po (23 cm). Canneler les extrémités. Tapisser de papier d’aluminium et de poids de cuisson. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  4. Faire cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes. Retirer délicatement le papier d’aluminium et les poids de cuisson et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.
  5. Baisser le feu à 325 °F (160 °).
  6. Garniture : battre les jaunes d’œufs dans un grand bol. Incorporer le zeste de citron, le lait condensé sucré et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Verser dans la croûte cuite refroidie. Faire cuire au four 25 minutes. Sortir du four.
  7. Monter le feu à 350 °F (180 °C).
  8. Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse, ajouter graduellement le sucre en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes, mais non secs. Étaler la meringue sur toute la garniture chaude jusqu’à la croûte.
  9. Remettre au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir et mettre préférablement au réfrigérateur avant de servir.