PRÉPARER la recette de la double pâte à tarte. Étaler la pâte pour le bas. Placer dans un plat à tarte de 9 pouces. Appuyer dessus pour la faire rentrer, sans étirer la pâte. Égaliser les bords à l’aide du plat.
CHAUFFER le four à 400 °F. Mélanger les poires, les pommes, le sucre, la farine, la cannelle, le gingembre, le sel, et le jus de citron dans un grand bol. Déposer sur la pâte à tarte préparée.
ÉTALER la pâte pour le haut. Placer sur la tarte garnie ou découper en rubans pour former un treillis. Égaliser à 1/2 pouce au-delà du bord. Replier sous le bord de la pâte du bas pour fermer. Pincer et canneler les bords. Découper des fentes dans la pâte du haut ou piquer avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur. Appliquer au pinceau du lait sur la pâte et saupoudrer de sucre à la cannelle.
CUIRE pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres et la pâte soit dorée.
