DIRECTIONS

1. Mélanger la farine, ¹/₂ tasse (125 ml) de sucre glace, la poudre à pâte, le sel et la muscade dans un petit bol. Réserver.
2. Combiner le lait, l’eau, l’huile et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de farine. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange ne colle plus aux parois de la casserole et forme une boule. Retirer du feu, transférer dans un bol à mélanger; laisser refroidir légèrement (le mélange sera épais). Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout.
3. Faire chauffer 2 à 3 po (5 à 7,5 cm) d’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 ºF (180 ºC).
4. Pour chaque soufflé, submerger 1 C. à table de pâte dans l’huile chaude. Faire frire 6 ou 8 soufflés à la fois (ne pas trop en mettre en même temps) de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré, en les tournant plusieurs fois. Éponger avec des essuie-tout. Saupoudrer chaque soufflé de sucre glace.