Bœuf et marinade : combiner le blanc d’œuf, la sauce soya, la fécule de maïs, le gingembre, la poudre d’ail, le sel et le poivre dans un bol. Y ajouter le bœuf. Mélanger pour enrober. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Sauce : combiner l’eau, la sauce d’huître, le reste de sauce soya et la fécule de maïs dans un petit bol. Bien mélanger. Réserver.
Faire chauffer 2 C. à table (30 ml) d’huile végétale dans une grande poêle. Ajouter le mélange de bœuf. Faire sauter à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le bœuf brunisse. Enlever le mélange de la poêle et réserver. Faire chauffer 2 C. à table (30 ml) d’huile végétale dans une grande poêle. Ajouter les champignons, les fèves germées, les oignons et les châtaignes d’eau. Faire sauter à feu moyen-élevé pendant 1 minute. Ajouter le mélange de fécule de maïs et le bœuf. Faire sauter jusqu’à épaississement et formation de bulles, de 1 à 2 minutes. Servir avec le riz et de la sauce soya en accompagnement si désiré.