3/4 tasse (175 ml) de fromage cheddar, râpé en filaments
3/4 tasse (175 ml) de fromage Monterey Jack
1/4 tasse (50 ml) de crème sure
1 boîte (127 g) de chile vert, coupé en dés
1/4 tasse (50 ml) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Huile végétale huile végétale Crisco®
12 tortillas de maïs ou de farine* de 6 po/15 cm
Sauce enchilada
2 C. à table (30 ml) Huile végétale huile végétale Crisco
2 C. à table (30 ml) de farine tout usage
1 C. à table (15 ml) d’assaisonnement au chili, ou au goût
1 C. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 3/4 tasse (425 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 g) de sauce tomate
1 C. à thé (5 ml) de sel
1/4 C. à thé (1 ml) de poudre d’ail
DIRECTIONS
Sauce enchilada : faire chauffer l’huile dans une grande casserole; incorporer la farine et l’assaisonnement au chili. Faire cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes, en remuant occasionnellement.
Enchilada : combiner le poulet, les oignons verts, 1/2 tasse (125 ml) de cheddar, 1/2 tasse (125 ml) de monterey jack, la crème sure, le chile et la coriandre. Incorporer 1/2 tasse (125 ml) de sauce enchilada; brasser jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Saler et poivrer; réserver.
Faire chauffer 1/2 po (1 cm) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les tortillas, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient mous (10 secondes par côté). Bien égoutter sur des essuie-tout. *Si les tortillas de farine sont utilisés, en badigeonner les deux côtés d’huile végétale Crisco, les déposer sur des plaques à pâtisserie et les faire chauffer 6 minutes dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).
Pour assembler, graisser un moule à pâtisserie de 9 po x 13 po (3,5 L). Étendre une petite quantité de sauce enchilada au fond du moule. Étendre 2 C. à table (30 ml) arrondies du mélange de poulet sur chaque tortilla et rouler.
Placer les enchiladas, côté de la couture en dessous, un à côté de l’autre dans le moule préparé. Verser le reste de sauce par-dessus. Garnir du reste des fromages.
Faire cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) jusqu’à formation de bulles, de 18 à 20 minutes. Garnir de crème sure, d’oignon vert tranché et de coriandre hachée.
