MÉLANGER dans un grand bol les cerises, la rhubarbe, le sucre, le tapioca, la vanille, la noix de muscade, le bicarbonate de soude, et le colorant alimentaire rouge, selon vos goûts. Laisser reposer pendant 20 minutes. Chauffer le four à 450 °F.
PRÉPARER la recette de la double pâte à tarte. Étaler la pâte pour le bas. Placer dans un plat à tarte de 9 pouces. Appuyer dessus pour la faire rentrer, sans étirer la pâte. Égaliser les bords à l’aide du plat.
VERSER la garniture dans la pâte à tarte préparée. Étaler la pâte pour le haut. Placer sur la tarte garnie. Égaliser à 1/2 pouce au-delà du bord. Replier la pâte du haut sous le bord de la pâte du bas pour fermer. Pincer et canneler les bords. Découper des fentes dans la pâte du haut ou piquer avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.
CUIRE pendant 15 minutes. Réduire la température du four jusqu’à 350 °F. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
