DIRECTIONS

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Graisser un moule à cheminée ou un moule Bundt de 10 po (25 cm).
2. Gâteau : combiner le sucre et le shortening dans le bol du batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit lié. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant légèrement après chaque ajout. Incorporer l’extrait de noix de coco. Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Ajouter la moitié du mélange sec aux ingrédients humides. Ajouter le babeurre et le reste du mélange sec. Battre à faible vitesse après chaque ajout jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Ajouter la noix de coco. Mélanger. Mettre la pâte dans le moule préparé. Faire cuire dans le four préchauffé de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. Mettre le gâteau à l’endroit dans une assiette. À l’aide d’un cure-dent, faire de 12 à 15 trous dans le gâteau.
3. Glaçage : dans une petite casserole, faire chauffer les ingrédients du glaçage à feu moyen en remuant jusqu’à l’apparition de bulles. Retirer du feu. Laisser refroidir 15 minutes. Verser sur le gâteau à l’aide d’une cuillère ou le badigeonner du glaçage. Laisser refroidir complètement.
4. Garniture : ajouter des cuillérées de garniture fouettée et de fruits frais assortis avec chaque portion si désiré.