4 tasses (1 L) de pommes de terre râpées, surgelées ou pommes de terre Idaho ou Russet pelées et râpées
1 1/2 C. à thé (7 ml) de sel, divisé
1/2 C. à thé (2 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
1 lb (500 g) de jambon cuit, couper en cubes de 1/2 po (1 cm)
12 œufs
1/4 tasse (50 ml) de lait
1/2 C. à thé (2 ml) d’assaisonnement à l’italienne, d’estragon ou d’origan sec
2 tasses (500 ml) de fromage cheddar, monterey jack ou suisse, râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de salsa épaisse, chaude
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC).
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle d’environ 10 po (25 cm) à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre. Assaisonner de 1/2 C. à thé (2 ml) de sel et de poivre.
Faire cuire 8 minutes ou jusqu’à ce que ce soit presque brun. Ajouter le jambon. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus. Retourner occasionnellement avec une spatule.
Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait, l’assaisonnement et le reste de sel, 1 C. à thé (5 ml), pendant que les pommes de terre cuisent. Déposer les pommes de terre dans une casserole graissée de 9 po x 13 po (3 L). Verser le mélange d’œufs sur les pommes de terre.
Faire cuire au four couvert d’un papier aluminium pendant 15 minutes.
Sortir du four. Parsemer le fromage et retourner au four.
Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les œufs soient pris. Faire griller environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir 10 minutes avant de couper en 8 à 10 portions. Servir recouvert de salsa chaude.
