PRÉPARER la recette de la double pâte à tarte. Étaler la pâte pour le bas. Placer dans un plat à tarte de 9 pouces. Appuyer dessus pour la faire rentrer, sans étirer la pâte. Égaliser les bords à l’aide du plat. Ne pas cuire.
CHAUFFER le four à 400 ºF.
PELER, épépiner, et trancher les pommes. Mélanger avec le sucre, la farine, et la cannelle. Verser dans la pâte à tarte non cuite ; parsemer de beurre. Couvrir avec la pâte du haut ; fermer et canneler les bords. Appliquer au pinceau le blanc d’œufs Découper des fentes pour laisser s’échapper la vapeur.
ÉTALER la pâte additionnelle jusqu’à une épaisseur de 1/8 de pouce. Avec un petit emporte-pièce en forme d’étoile de 1/2 pouce, découper 20 à 25 étoiles. Placer 1 étoile sur le bord de la pâte du haut ; appliquer du blanc d’œuf. Répéter jusqu’à ce que le bord soit recouvert.
MÉLANGER la cannelle et le sucre ; saupoudrer sur la pâte. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes soient tendres.
