PRÉPARER la pâte à tarte simple selon les instructions de la recette en utilisant un plat à tarte de 9 pouces ; ne pas cuire. Réserver des morceaux de pâte pour la décoration si vous le souhaitez.
CHAUFFER le four à 425 °F.
MÉLANGER les noix, 1/2 tasse de sucre brun, le beurre, la farine, et 1/4 de cuillerée à thé d’extrait d’amande dans un bol de taille moyenne. Mélanger avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
DÉPOSER sur la pâte à tarte non cuite. Appuyer fermement sur le fond et le bas des côtés. Mettre au frigo.
MÉLANGER 1 1/4 tasse de sucre brun et le fromage à la crème avec un mixeur électrique ; fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
BATTRE les œufs, la citrouille, le lait évaporé, la crème aigre, et la mélasse à basse vitesse.
AJOUTER la cannelle, la noix de muscade, le sel, le gingembre, les clous de girofle, et 1/2 cuillerée à thé d’extrait d’amande. Fouetter pendant 1 minute. Déposer sur la couche aux amandes.
CUIRE à 425 °F pendant 15 minutes. Réduire la température du four jusqu’à 350 °F. Si nécessaire, couvrir les bords de la tarte avec du papier aluminium pour éviter que la pâte ne brunisse trop. Cuire pendant encore 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante avant de servir.
Décorer avec les morceaux de pâte cuite si vous le souhaitez. Mettre les restes de tarte au frigo.
