PRÉPARER la recette de la double pâte à tarte, en utilisant un plat à tarte de 9 pouces. Étaler la pâte du bas et la placer dans le plat selon les instructions de la recette. Chauffer le four à 400 ºF.
MÉLANGER les pommes, le sucre brun, la fécule de maïs, la cannelle, et la noix de muscade dans un grand bol. Bien mélanger pour enrober. Ajouter le beurre, le jus de citron, et la vanille. Déposer sur la pâte à tarte non cuite. Humidifier le bord de la pâte avec de l’eau.
ÉTALER la pâte du haut, la placer sur la tarte garnie et finir les bords selon les instructions de la pâte à tarte. Découper des fentes dans la pâte du haut ou faire des trous avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.
BATTRE les œufs et le lait dans un petit bol. Appliquer sur la pâte du haut. Saupoudrer de sucre.
CUIRE pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350 ºF. Cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce la garniture soit bouillonnante au centre et la pâte soit dorée. Laisser refroidir jusqu’à ce que la tarte soit tiède ou à température ambiante.