Mélanger ensemble 1 tasse de lait et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Dans une casserole de 12 tasses, mélanger le sucre, le sel, et la ½ tasse de lait restante. Cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter le mélange de fécule de maïs. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, pendant env. 5 à 7 minutes.
Fouetter ½ tasse du mélange de fécule de maïs avec les jaunes d’œufs dans un grand bol. Réincorporer ceci au mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange s’épaississe encore plus.
Retirer du feu et incorporer les pépites de chocolat. Transférer sur la pâte à tarte précuite. Placer le film plastique directement sur la garniture. Laisser reposer pendant 1 heure, puis mettre au frigo pendant 6 heures ou durant la nuit.
Fouetter la crème épaisse jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ajouter le sucre en poudre et l’espresso instantané. Fouetter jusqu’à ce que des pics moyennement fermes se forment.
Étaler la crème chantilly sur la tarte et décorer de chocolat râpé.
