Préchauffer le four à 350 ºF (175 °C). Vaporiser un moule à cuisson de 13 po x 9 po (23 cm x 33 cm) d’enduit antiadhésif; réserver.
Pour la garniture : Faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter les champignons, le céleri et l’ail. Faire rissoler jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Retirer du feu. Ajouter les coeurs d’artichauts, les oignons verts, la marjolaine, l’origan et le Cayenne, mélanger. Ajouter le cheddar, le fromage Monterey Jack et les oeufs. Bien mélanger. Réserver.
Pour la pâte : Combiner la farine et le sel dans un bol moyen. Mélanger l’huile et le lait dans un petit bol; ajouter au mélange de farine. Brasser avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Presser la pâte au fond et légèrement sur les côtés du moule préparé.
Étendre la garniture de fromage sur la croûte; faire cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir légèrement. Couper en 24 carrés. Servir chaud.