Beignets de crabe garnis d’oignons caramélisés Recette
Temps dé Preparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 25 minutes
Servings: 24 amuse-gueules
Temps dé Preparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 25 minutes
Servings: 24 amuse-gueules
INGREDIENTS
Trempette d’oignon caramélisé
2 C. à table (30 ml) Huile végétale d’huile végétale ou de canola Crisco®
2 gros oignons (genre Vidalia), hachés
1 C. à table (15 ml) de cassonade, tassée
1/2 tasse (125 ml) de crème sure (environ)
2 C. à table (30 ml) d’aneth ou de persil frais, haché
1/2 C. à thé (2 ml) de sel
Croquettes de crabe
2 tasses (500 ml) de chair de crabe cuite, hachée finement, pressée pour enlever le liquide
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (50 ml) de chapelure assaisonnée ou Panko
1 oignon vert, haché
1/4 C. à thé (1 ml) de thym séché
1/4 C. à thé (1 ml) d’estragon séché
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de chapelure assaisonnée ou Panko
1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (50 ml) de fromage parmesan, râpé
1/2 C. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse (50 ml) Shortening tout végétal de shortening Crisco® tout végétal
DIRECTIONS
Garniture à l’oignon : faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Y ajouter les oignons et la cassonade et faire cuire en remuant occasionnellement pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la crème sure, l’aneth et le sel. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Beignets de crabe : combiner la chair de crabe, la mayonnaise, la chapelure, l’oignon, le thym et l’estragon dans un bol. Façonner 24 beignets. Les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Réfrigérer 30 minutes afin de les faire durcir. Pour enrober les beignets de crabe, mettre le lait dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, la farine, le fromage et le poivre. Tremper chaque beignet dans le lait puis dans le mélange de chapelure en les tournant afin d’en couvrir tous les côtés. (À ce moment, les beignets de crabe peuvent être réfrigérés pendant 1 heure.) Pour faire cuire, faire chauffer le shortening dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les beignets (par lots si nécessaire), en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Garder chaud au four à 200 °F (93 °C), ou servir froid.
Au moment de servir, mettre une cuillérée de garniture à l’oignon sur chaque beignet. Mettre le reste de la garniture dans un bol.
