Mélanger ensemble les jaunes d’œufs battus, le sucre, la fécule de maïs, le lait, et le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais et bouillonnant. Retirer du feu. Ajouter la vanille et la noix de coco ; cuire dans un moule pendant 15 minutes, puis verser sur les pâtes à tarte.
Meringue:
Battre 5 blancs d’œufs, en ajoutant lentement le sucre. Monter les blancs d’œufs en neige. Placer la meringue sur le haut de la tarte en veillant à l’étaler jusqu’aux bords en couvrant la pâte, afin que la meringue ne rétrécisse pas lorsqu’elle cuit.
Cuire à 350 °F pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur la meringue.
