1 tasse (250 ml) de shortening Crisco® tout végétal
1 œuf
2 C. à table (30 ml) d’eau froide
1 C. à table (15 ml) de vinaigre blanc
Garniture
4 pommes sures moyennes pour la cuisson, pelées, évidées et tranchées
1 tasse (250 ml) de sucre
1 C. à table (15 ml) de fécule de maïs
1 C. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
1 œuf, battu
1 C. à table (15 ml) d’extrait de vanille
DIRECTIONS
Croûte : mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le shortening à la température ambiante dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de 2 couteaux jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme avec des morceaux de shortening de la taille de gros pois. Battre l’œuf, l’eau et le vinaigre ensemble. Verser tout le liquide également sur le mélange de farine. Remuer avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit humide. Diviser la pâte en deux et façonner chaque morceau en boule. Aplatir chaque boule en un cercle de 4 po (10 cm). Envelopper et réfrigérer 15 minutes afin que la pâte soit plus facile à abaisser. Si la deuxième boule n’est pas utilisée, bien l’envelopper dans une pellicule de plastique, la mettre dans un sac pour congélateur et la mettre au congélateur jusqu’à un mois.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à 1/8 po (0,3 cm) d’épaisseur. Mettre l’abaisse dans une assiette à tarte de 9 1/2 po (24 cm) à fond amovible. Couvrir l’intérieur de la croûte d’un papier d’aluminium et remplir de poids de cuisson. Réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer l’assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Faire cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Enlever délicatement le papier d’aluminium et les poids de cuisson et poursuivre la cuisson 8 minutes. Faire cuire complètement avant d’ajouter la garniture.
Diviser la pâte en deux et façonner deux boules. Aplatir chaque boule en un cercle d’environ 4 po (10 cm) de diamètre. Envelopper et réfrigérer la pâte 15 minutes afin qu’elle soit plus facile à abaisser. Réserver 1 portion de pâte pour une autre fois.
Garniture : mettre les pommes dans un grand bol. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et la cannelle. Mélanger légèrement avec les pommes. Disposer les pommes en cercles concentriques dans la croûte cuite. Ajouter la crème sure à l’œuf battu. Incorporer la vanille. Verser soigneusement sur les pommes.
Faire cuire au four préchauffé de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit complètement pris et que les pommes soient tendres lorsque piquées d’un couteau coupant. Laisser refroidir sur une grille. Décoller la tarte à l’aide d’un couteau coupant avant de la démouler.
