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Tarte à la patate douce et aux amandes pralinées

Temps dé Preparation:
25 minutes

Temps de Cuisson:
45 minutes

Servings:
8 parts

Temps dé Preparation:
25 minutes

Temps de Cuisson:
45 minutes

Servings:
8 parts

INGREDIENTS

  • PÂTE
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • 3/4 de tasse de shortening tout végétal au goût beurre Crisco®
  • 5 c. à soupe d’eau glacée
  • COUCHE D’AMANDES PRALINÉES
  • 1/2 tasse d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de sucre brun bien tassé
  • COUCHE DE PATATES DOUCES
  • 1 tasse 1/4 de patates douces cuites et en purée
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 3 gros jaunes d’œuf
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 6 c. à soupe de shortening tout végétal au goût beurre Crisco®
  • 1/2 tasse de noix de coco sucrée et grillée
  • 1/2 tasse d’éclats de caramel
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
  • NAPPAGE
  • 3 gros blancs d’œuf
  • 1/8 de c. à thé de sel
  • 1 bocal (7 onces) de crème de guimauve
  • De la noix de coco sucrée et grillée pour saupoudrer

DIRECTIONS

  1. MÉLANGER la farine, le sel, et le sucre dans un grand bol. Incorporer le shortening à l’aide d’un mixeur (ou 2 couteaux) jusqu’à ce que tout le mélange avec la farine forme des morceaux de la taille d’un pois. Arroser d’eau, une c. à soupe à la fois ; mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
  2. DIVISER la pâte comme suit : 2/3 de la pâte pour le plat et 1/3 de la pâte pour la décoration. Presser la pâte pour faire 2 galettes. Légèrement enduire la surface et le rouleau à pâtisserie de farine. Étaler la plus grande des galettes en un cercle rentrant un plat à tarte de 9 pouces. Plier la pâte en quarts, déplier, et presser dans un plat à tarte.
  3. Étaler le reste de la pâte ; découper des feuilles pour placer autour et collez-les avec de l’eau glacée. Couvrir la pâte avec du film plastique ; mettre au frigo pendant la préparation de la garniture.
  4. ENDUIRE un plat à tarte ou un plat peu profond de spray pour cuisson antiadhésif. Mélanger les amandes, le sirop d’érable, et le sucre brun dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Remuer légèrement jusqu’à ce que le mélange bouillît. Laisser bouillir pendant 1 minute. Verser dans le plat à tarte préparé. Laisser refroidir.
  5. CHAUFFER le four à 350 ºF. Mélanger les patates douces, le sucre, le sirop d’érable, les jaunes d’œuf, la crème épaisse, le shortening fondu, la noix de coco grillée, les éclats de caramel, et la vanille dans un bol de taille moyenne. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre de côté.
  6. BATTRE le sel et les blancs d’œuf dans un bol de taille moyenne jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajouter progressivement la crème de guimauve. Fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  7. ÉMIETTER la couche d’amandes pralinées ; saupoudrer de manière uniforme sur la pâte. Verser délicatement la couche de patates douces sur la première couche. Cuire pendant 45 minutes.
  8. AUGMENTER la chaleur du four à 375 ºF. Saupoudrer le nappage sur la garniture, en recouvrant complètement la tarte. Cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Saupoudrer avec la noix de coco grillée et servir.