1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais, tassées
1 gousse d’ail
1 C. à thé (5 ml) de sel
1/4 tasse (50 ml) d’huile végétale ou de canola Crisco®
Risotto
6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
2 C. à table (30 ml) d’huile végétale ou de canola Crisco
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
2 tasses (500 ml) de riz italien à grains courts, non cuit
1 lb (500 g) d’asperges cuites, coupées en morceaux de 1/2 po (1 cm)
1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan, râpé
DIRECTIONS
Pesto : combiner le basilic, l’ail et le sel dans le robot culinaire. Actionner par impulsions jusqu’à ce que tout soit bien haché. Ajouter l’huile et réduire en purée. Réserver.
Risotto : faire chauffer le bouillon dans une casserole. Faire chauffer l’huile dans une autre grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire doucement jusqu’à tendreté sans laisser brunir, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon bouillant. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuer à ajouter le liquide 1 tasse (250 ml) à la fois en remuant presque continuellement. Faire cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé avant chaque ajout de bouillon. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les asperges. Continuer l’ajout de bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes de plus.
Incorporer le pesto réservé. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.
