1 3/4 tasse (425 ml) de pommes pour cuisson parées, (environ 2 pommes moyennes coupées en cubes de 1/2 po (1 cm))
1/3 tasse (75 ml) d’eau
1/3 tasse (75 ml) de cassonade, tassée
1/4 C. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1/8 C. à thé (0.5 ml) de muscade moulue
1 C. à table (15 ml) de farine tout usage
1 C. à thé (5 ml) de sucre granulé
1 C. à table (15 ml) de beurre ou de margarine
Pâte
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 C. à table (30 ml) de sucre granulé
1 C. à thé (5 ml) de sel
3/4 tasse (175 ml) Shortening tout végétal de shortening Crisco® tout végétal, froid
5 C. à table (75 ml) d’eau glacée
Glaçage
1/2 tasse (125 ml) de sucre glace
1 C. à table (15 ml) de lait
1/4 C. à thé (1 ml) d’extrait de vanille
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 425 ºF (210 ºC).
Pour la garniture
Combiner les pommes et l’eau dans une petite casserole. Faire cuire à feu élevé jusqu’à ébullition. Brasser fréquemment. Réduire à feu doux. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la cassonade, la cannelle et la muscade. Laisser mijoter 5 minutes. Brasser fréquemment.
Combiner 1 C. à table (15 ml) de farine et 1 C. à thé (5 ml) de sucre granulé. Ajouter au mélange de pommes. Porter à ébullition. Faire bouillir une minute. Incorporer le beurre.
Pour la pâte
Combiner 2 tasses (500 ml) de farine, 2 C. à table (30 ml) de sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter le shortening froid et le couper avec un coupe-pâte ou deux couteaux jusqu’à ce que toute la farine soit mélangée et forme des morceaux de la grosseur de pois. Arroser de 5 C. à table (75 ml) d’eau glacée, 1 C. à table (15 ml) à la fois. Mélanger légèrement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Enfariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâte.
Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque moitié à 1/16 po (0,2 cm) d’épaisseur. Utiliser le couvercle d’un contenant de shortening Crisco tout végétal de 3 lb (1,36 kg) comme emporte-pièce (le couvercle d’une petite casserole peut aussi être utilisé). Couper 6 cercles de 5 1/4 po (13,5 cm) chacun dans chaque moitié de pâte. (Abaisser de nouveau si nécessaire.)
Déposer environ 1 C. à table (15 ml) de garniture aux pommes sur chaque cercle de pâte. Humecter les extrémités d’eau. Plier en deux par-dessus la garniture. Presser avec une fourchette pour sceller.
Déposer sur une plaque à pâtisserie. Piquer le dessus avec une fourchette. Faire cuire au four à 425 ºF (220 ºC) de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Tourner la plaque au milieu du temps de cuisson. Laisser refroidir sur une grille 10 minutes.
Pour le glaçage
Combiner le sucre glace, le lait et la vanille dans un petit bol. Bien mélanger. Arroser les chaussons. Servir chaud ou froid.
