MÉLANGER les jaunes d’œuf et le sucre ; fouetter au mixeur électrique jusqu’à ce que le mélange soit épais et jaune. Ajouter le fromage à la crème, le fromage cottage, et la vanille ; bien mélanger. Mettre au frigo jusqu’à utilisation.
MÉLANGER les œufs, l’huile, et le lait dans un bol de taille moyenne ; fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
AJOUTER la farine et le sel ; continuer de fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse et la farine dissoute. Mettre au frais couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à utilisation.
CHAUFFER doucement une petite poêle. Pour tester la température, verser quelques gouttes d’eau froide sur la surface ; l’eau doit perler et gicler. Pour chaque blini, appliquer une fine couche de beurre fondu sur la poêle.
MESURER 3 c. à soupe de pâte dans une tasse. Verser dans la poêle en une seule fois, en tournant la poêle rapidement pour répartir de manière uniforme.
CUIRE pendant 1 minute jusqu’à ce que le bas soit doré ; détacher le bord avec une spatule et retirer. Laisser sécher sur du sopalin. Empiler avec le côté bruni vers le haut et du papier ciré entre chaque blini.
CHAUFFER le four à 200 ºF.
ÉTALER 3 c. à soupe de garniture sur le côté bruni de chaque blini, en faisant un rectangle de 4 pouces de longueur. Recouvrir la garniture avec deux côtés, en superposant les bords et couvrant complètement la garniture.
FAIRE FONDRE 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la moitié des blinis, fermeture vers le bas ; veiller à ce qu’ils ne se touchent pas. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois. Garder la première tournée au chaud dans le four pendant que la deuxième cuit.
SERVIR chaud, saupoudré de sucre en poudre et garni avec la crème aigre et la confiture.
