Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre granulé et le sucre glace. Incorporer l’huile, les œufs, le zeste de citron et l’extrait de citron. Incorporer au mélange de farine. Couvrir et réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Façonner la pâte en boules de 1 po (2,5 cm) chacune. Les déposer sur une plaque à pâtisserie non graissée en laissant de 2 à 3 po (5 à 7,5 cm) d’espace entre chacune. Aplatir à 1/8 po (0,3 cm) d’épaisseur avec le fond d’un verre trempé dans le sucre granulé.
Faire cuire au four de 10 à 12 minutes par lot ou jusqu’à ce que les extrémités des biscuits soient légèrement dorées. Retirer les biscuits de la plaque immédiatement et les laisser refroidir sur une grille.
