DIRECTIONS

1. PRÉPARER la pâte à tarte selon les instructions de la recette. Former une grosse boule avec la pâte. Aplatir pour former un disque d’une épaisseur de 1/2 pouce. Emballer dans du film plastique. Mettre au frais pendant 30 minutes.
2. CHAUFFER le four à 425 °F. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un cercle de 14 pouces. Transférer la pâte dans un plat à tarte profond de 9 pouces 1/2. Replier les bords par en-dessous. Canneler la pâte à votre goût. Bien percer le bas et les côtés de la pâte à tarte non-cuite avec une fourchette. Cuire pendant 10 minutes.
3. FOUETTER le fromage à la crème dans un grand bol avec un mixeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit crémeux. Incorporer 1 tasse 1/4 de sucre et 2 c. à soupe de fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Incorporer la crème et la vanille. Verser dans la pâte à tarte chaude. Réduire la température du four à 325 °F. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris au centre. Laisser complètement refroidir sur une grille. Mettre au frais.
4. ÉCRASER les framboises dans une petite casserole. Incorporer l’eau, 1 tasse de sucre, 1/4 de tasse de fécule de maïs, et les piments jalapeño jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Faire bouillir à moyen-grand feu, en remuant constamment. Cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante. Napper la tarte. Décorer avec de la crème chantilly, des framboises, et un peu de piment jalapeño finement haché si désiré.